? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?脫糖電飯鍋，真的可以“脫糖”？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2021-12-26? 青野天潤
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2021-12-26 來源：浙大二院 作者：浙大二院營養(yǎng)科 胡海英
打開線上購物平臺，糖尿病患者的食物，也開始“內(nèi)卷”啦！零糖飲料、無糖餅干......各種低糖、無糖產(chǎn)品層出不窮。
不止零食飲料，甚至連大米飯，也被“卷”了進來，脫糖電飯鍋，就這樣誕生啦！脫糖電飯鍋，真的可以脫糖嗎？
“最近脫糖電飯鍋成了網(wǎng)紅產(chǎn)品，號稱用它蒸飯可以有效降低米飯中70%的糖分。確實，經(jīng)過特殊的設(shè)計，脫糖電飯鍋里面的部分淀粉會隨米湯離開米飯。但實際進入米湯的淀粉量很少，根本無法實現(xiàn)真正意義上的脫糖，也不足以對血糖產(chǎn)生影響。” 浙大二院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師胡海英說道。脫糖電飯鍋的流行，其實是當(dāng)下不少糖尿病患者，對飲食的“矯枉過正”的一個縮影。
得了糖尿病，就要戒掉對食物的所有欲望，戒糖、吃素、減肥......過得猶如“苦行僧”。但事實上，真的是這樣嗎？
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糖尿病患者可以吃米飯嗎？
中國人的傳統(tǒng)飲食模式，是以米飯為主的。如果得了糖尿病，那建議三餐中的一餐或者兩餐用粗糧代替，其它的還是可以以米飯為主食。
當(dāng)然，還可以在米飯里參入糙米等雜糧，作為補充。平時也不要吃太飽，建議7分飽。
吃素有利于糖尿病的控制？
不是的，事實上糖尿病患者對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求比一般普通人更高，如果不吃魚肉蝦等葷菜，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入就無法得到保證。
其次，人體需要的鐵，也需要從豬肉、牛肉等肉類中去攝取，長期缺乏，會造成缺鐵性貧血。
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糖尿病患者可以喝酒嗎？
不建議。不僅是糖尿病患者，其實所有患者都是不建議喝酒的。目前還沒有一個確切的科學(xué)研究來證實喝酒對我們?nèi)梭w是有利的，但如果碰上特殊情況，真的想小酌幾杯，那也是允許的，只是要把握好量。女性一天不超過15克酒精（大約相當(dāng)于啤酒350毫升，紅酒150毫升），男性不超過25克的酒精。每周飲酒不超過2次。
需要注意的是，如果一天里面已經(jīng)攝入了15克的酒精，那就要減少米飯的攝入量，15克酒精相當(dāng)于100克米飯。
出現(xiàn)了腎臟的并發(fā)癥，還能吃肉嗎？
得了糖尿病，多年以后出現(xiàn)并發(fā)癥是很常見的，大家不用太害怕，是自然的過程。糖尿病患者如果出現(xiàn)糖尿病腎病，小便里面可能會有一些蛋白質(zhì)的流失，這時候有些病人更加不愿意吃葷菜了，只吃素，這其實也是一個誤區(qū)。
根據(jù)病人的身高體重，和糖尿病腎病的不同分期，糖尿病腎病患者仍舊需要吃一定量的葷菜，同時需要補充一些麥淀粉食物。這里的計算會比較復(fù)雜。建議這些患者定期來營養(yǎng)科門診，以獲得比較詳細(xì)的飲食指導(dǎo)。
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糖尿病患者越瘦越好？
體重偏重的糖尿病病人，是建議減重的。很多糖尿病病人剛剛確診的時候都是偏胖的，平時胃口很好。對于這部分患者，最基礎(chǔ)的治療就是通過飲食治療減輕體重，建議減少5%~10%的體重，這個是基礎(chǔ)，如果可以減少5%~10%的體重，整個機體的胰島素代謝會有一個明顯的改善。
但是，糖尿病患者并不是越瘦越好！有些糖尿病患者為了控制血糖就吃的很少很講究，血糖控制得還不錯，但人變得很消瘦。這樣的患者，是建議調(diào)整飲食，適當(dāng)增重的。在增重的過程中，藥物也要進行一些調(diào)整。有些患者會比較介意用藥，但事實上，藥物帶來的副作用，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于消瘦帶來的壞處的。
糖尿病確實有很多需要忌口，但生活不止如此，只要掌握科學(xué)的方法，就可以“破譯”快樂密碼。
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營養(yǎng)專家：“脫糖”非“降糖”
2021-12-26 來源：紅星新聞
成都醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師孟德姣她介紹，大米中70%左右都是淀粉，而淀粉又分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，支鏈淀粉比直鏈淀粉更容易被淀粉酶水解，也就更容易消化、吸收。因此在做撈米飯時，更多支鏈淀粉溶于米湯，直鏈淀粉的比例上升，所以蒸煮出的米飯更硬、更有嚼勁，對血糖影響也更小。
營養(yǎng)師：
碳水降低了近3倍水分卻增加近一倍
但孟德姣表示，在對網(wǎng)上某品牌的脫糖電飯煲蒸出的米飯進行營養(yǎng)成分檢測時發(fā)現(xiàn)，脫糖米飯中碳水化合物的含量相比普通米飯，從40.6降至14.7，降低了近3倍，但同時也發(fā)現(xiàn)，脫糖米飯中水分卻比普通米飯中的水分增加了近一倍，從54.7增加至82.7。表示，與普通電飯煲的實底內(nèi)膽不同，脫糖電飯煲內(nèi)膽底部布滿漏水孔，下面還增加了一個收集米湯的盒子。普通電飯煲煮飯，就是連米帶水一起煮，水干了米飯就熟了。而脫糖電飯煲在把米煮到半熟時，會采用所謂的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，將鍋中的米湯濾掉，再把剩下的米蒸熟。類似于撈米飯/瀝米飯的做法，借濾掉的米湯帶走米飯中的部分淀粉，也就是糖分。
“這就表明，使用脫糖電飯煲蒸出的米飯增加的全是水分，就類似于在喝米粥，水增加了體積，相同重量的主食中碳水化合物更低、所以能量也更低，因此要靠粥吃飽，就得喝上兩碗。”她表示，即使直鏈淀粉的吸水性更強、膨脹性更好，但吸了這么多水的米飯口感也會大打折扣。而且大米中除了淀粉，還含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，米湯在熬制的過程中，這些營養(yǎng)成分也會溶解到水中，大大降低了米飯的營養(yǎng)價值。
孟德姣強調(diào)，“脫糖”非“降糖”，經(jīng)過瀝米工序做出來的米飯降低餐后血糖效應(yīng)的主要原因是碳水化合物攝入量減少了?？晒阮愂澄锸侨梭w最重要的能量來源，因此糖尿病患者控制血糖不能一味地減少攝入，還得滿足身體需要，“如果碳水化合物攝入總量不變，脫糖米飯的血糖效應(yīng)并沒有太大優(yōu)勢?！?/span>
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提醒：
平衡膳食絕不僅靠一臺“脫糖電飯煲”
最后，營養(yǎng)師孟德姣提醒大家，影響體重和血糖的不僅僅是主食，還有燉湯、炒菜油脂、五花肉、過量的水果、精制糖等。而控糖減重歸根結(jié)底還是要平衡膳食，絕不是靠一臺“脫糖電飯煲”就能完成的。與其花費不菲的價錢購買一臺脫糖電飯煲，不如學(xué)著平衡膳食。
她介紹，不同類型的主食，其營養(yǎng)物質(zhì)的含量也是不一樣的，總體來說全谷物、薯類和雜豆的血糖生成指數(shù)要遠(yuǎn)低于精白米面，也可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險。
她建議大家，每天吃全谷物和雜豆類食物50-150g，相當(dāng)于一天主食的1/4-1/3，不同主食的混合還可以提高膳食營養(yǎng)優(yōu)勢。全谷物如小米、玉米、燕麥、全麥粉，雜豆中的紅豆、綠豆、蕓豆等都可以直接作為主食。