餐飲業(yè)精英·百勝餐飲集團

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2018-4-30 青野鴻蒙

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思想解放是改革創(chuàng)新的先導(dǎo)，全球視野，是治國治企的制勝法寶，幾百年來，西方一直走在前面，放眼全球開拓市場，打造基地連鎖等。財富傳奇系列我們精選20個精品行業(yè)，挑選其中最有代表性的一家集團向大家介紹，去感受他們的商業(yè)傳奇，學(xué)習(xí)他們身上獨一無二的價值。

百勝餐飲集團是全球最大的餐飲集團，在全球110多個國家和地區(qū)擁有超過35,000家連鎖餐廳和100多萬名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘、A&W及Long John Silver's(LJS)，分別在烹雞、比薩、火鍋、中式快餐、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。2007年百勝全球營業(yè)額達(dá)100億美元，其中包括直營和加盟費收入。

2016年9月2日，百勝餐飲集團宣布與春華資本及螞蟻金服達(dá)成協(xié)議，二者共同向百勝中國投資4.60億美元，該項投資將與百勝餐飲集團與百勝中國的分拆同步進行。

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一、百勝的品牌塑造

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百勝公司的前身泰康全球餐飲公司(Tricon Global Restaurant,Inc.)為美國百事集團公司的一個業(yè)務(wù)部，于1997年10月7日從百事可樂公司分離，成為獨立的公眾公司。它被授權(quán)在全球范圍內(nèi)使用肯德基、必勝客、塔可鐘(TacoBell(墨西哥式食品))等品牌。

1998年，這個擁有肯德基、必勝客、塔可鐘等著名品牌的餐飲公司在紐約證券交易所獨立上市時，世界上最大的餐飲集團--百勝全球餐飲集團便正式成立了。當(dāng)時所有股東和公司成員可能都沒有想到，僅僅過去兩年的時間，百勝全球餐飲集團的經(jīng)營和發(fā)展取得了很大的成功。

剛從百事分離時，百勝全球餐飲集團既要彌補過去造成的損失，同時又面臨著嚴(yán)重挑戰(zhàn):如何創(chuàng)立企業(yè)的文化?如何建立三個著名餐飲品牌彼此之間相互協(xié)作，而不是競爭的關(guān)系?如何樹立員工對企業(yè)未來發(fā)展的信心等。當(dāng)時，在曾任百事集團總裁，現(xiàn)任百勝集團首席執(zhí)行官的皮爾遜(Andrakk Pearson)先生和諾瓦克(David Novak)的共同主持下，公司在許多方面保持了分離前可行的組織架構(gòu)，同時為公司未來勾畫出新的發(fā)展目標(biāo)。

他們采取了一系列大膽而全新的措施:如肯德基、必勝客、TacoBell繼續(xù)各自原有的營運管理，但要發(fā)揮互相的協(xié)調(diào)作用;通過套餐形式，進行三個品牌的聯(lián)合促銷，原料由公司統(tǒng)一采購，配送，控制了資金的平衡支出;首次將一些屬于公司擁有的連鎖餐廳以特許經(jīng)營的方式轉(zhuǎn)給加盟伙伴，把部分回籠資金集中用以新餐廳的開發(fā)上;高級管理層親自到餐廳激勵員工的士氣等。

旗下肯德基的品牌塑造與產(chǎn)品研發(fā)：肯德基堅持"立足中國，融入生活"的策略，推行"營養(yǎng)均衡、健康生活"的食品健康政策?？系禄绕渥⒅厥卟祟悺⒏郀I養(yǎng)價值食品的開發(fā)，如今產(chǎn)品已從2000年的15種增加到47種，長短期產(chǎn)品中的植物類產(chǎn)品達(dá)到29種。除了廣為消費者喜愛的吮指原味雞、香辣雞腿堡、香辣雞翅等代表產(chǎn)品外，由中國團隊研發(fā)的老北京雞肉卷、新奧爾良烤翅、四季鮮蔬、早餐粥、蛋撻等都受到好評和歡迎。肯德基充分利用分布在全國450多個城市的餐廳，通過餐盤墊紙和宣傳單頁向廣大消費者傳遞食品、衛(wèi)生、營養(yǎng)、運動常識，引導(dǎo)人們建立正確的飲食、健康習(xí)慣。幾年來發(fā)放健康資料超過6億份。與此同時，還定期在餐廳組織兒童營養(yǎng)教育活動。

旗下必勝客的品牌塑造與產(chǎn)品研發(fā)："吃比薩就去必勝客"早已成為中國都市人群的消費時尚。必勝客讓中國人第一次認(rèn)識了風(fēng)靡世界的比薩美食。15年來，品嘗過必勝客美味比薩的消費者超過一億人次。無論從產(chǎn)品開發(fā)還是服務(wù)模式上都力求帶給消費者更多的歡樂體驗。除了比薩，必勝客更著力于西式餐飲所獨有的全餐享受，開發(fā)研制了一系列膾炙人口的沙拉、小吃、湯品和飲料。必勝客歡樂餐廳緊緊圍繞"歡樂、休閑、時尚、情趣、品位"的主題，以悅目的裝潢、舒適的設(shè)計、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員、再加上風(fēng)味迥異、營養(yǎng)豐富的比薩、意大利面、誘人小吃和新鮮沙拉等美食招待喜愛它的顧客。必勝客歡樂餐廳是一個適合朋友、家人聚會，讓人盡享舒適快樂時光的理想場所。

旗下東方既白的品牌塑造與產(chǎn)品研發(fā)：東方既白完全采取肯德基的營運標(biāo)準(zhǔn)，把美味食品、快捷服務(wù)和舒適環(huán)境融為一體。并且比照肯德基的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到顧客點餐、付款后食品立等可取的服務(wù)水準(zhǔn)。東方既白在產(chǎn)品設(shè)計兼顧了大江南北的口味和不同餐期的需要，早餐可享受風(fēng)味絕佳的皮蛋瘦肉粥，以及獨具特色的東坡肉包等;正餐有秘制糖醋小排餐、魚香肉絲餐、原汁鮮茄牛肉面等;正餐之間顧客可以品嘗美味小吃:香酥翅霸;甜品及飲料類代表產(chǎn)品有一品芝麻球、玉米牛奶冰、冰洛神花茶等。

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二、百勝集團的使命宣言與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

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我們的使命:要將中國百勝餐飲建成為全中國乃至全世界最成功的餐飲企業(yè)

我們的期望:顧客的最愛，我們期望給予每一位顧客絕佳風(fēng)味的食品、愉悅的用餐經(jīng)驗、期待再來的價值。使顧客每次的光顧都有"YUM"的感覺。我們期望給予員工充滿關(guān)愛的家庭歸屬感，讓所有員工都能成長發(fā)展;并對大家庭及其他成員的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。我們也期望將此大家庭擴展到事業(yè)上的各種伙伴，包括加盟伙伴、供應(yīng)伙伴等。我們也關(guān)愛社會。

領(lǐng)先的市場地位：我們期望永遠(yuǎn)在市場中領(lǐng)先，擁有最好的人才及足夠的財力做該做的事。

最佳的利潤：我們期望保持最佳的獲利狀態(tài)，讓投資者愿意支持我們的成長，我們也期望擁有世界一流的利潤管理能力。

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三、百勝集團的企業(yè)文化

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追求卓越：不斷創(chuàng)新，勇爭第一，讓客戶滿意，一直是百勝人追求的目標(biāo)。

以人為本：員工是企業(yè)最大的財富。我們堅信，培養(yǎng)優(yōu)秀人才是百勝成功的基石。

群策群力：我們倡導(dǎo)協(xié)同一致的團隊精神，企業(yè)內(nèi)部以及與合作伙伴的團結(jié)合作是群策群力的具體表現(xiàn)。

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四、百勝集團的跨國經(jīng)營——在中國

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百勝餐飲集團中國事業(yè)部隸屬于在美國紐約證券交易所掛牌上市的百勝全球餐飲集團(Yum! Brands Inc.)。 百勝餐飲集團中國事業(yè)部是百勝全球餐飲集團中國總部，于1993年在上海成立。它為中國大陸直營、合資和特許經(jīng)營的肯德基、必勝客、必勝宅急送和東方既白餐廳提供營運、開發(fā)、企劃、財務(wù)、人事、法律及公共事務(wù)等方面的服務(wù)。

百勝集團其實很善于進行跨國經(jīng)營。自從1997年從百事公司剝離出來后，它就迅速并徹底地改革了自己的海外業(yè)務(wù)。10年前，海外店鋪的盈利還不及總利潤的20%，但現(xiàn)在這個份額是50%。

2007年，百勝中國總營業(yè)額達(dá)到215億元人民幣，營業(yè)利潤實現(xiàn)了30%的增長。在中國，百勝已最大限度地實現(xiàn)本土化?？系禄礁偁帉κ郑苿僦勒浅晒Φ谋就粱呗?。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從第一家肯德基餐廳開始，肯德基100%采用國內(nèi)雞原料。

截至2006年底，肯德基共有550多家國內(nèi)原料供應(yīng)商，訂購了從雞肉、蔬菜、面包到包裝箱、建筑材料等原料，占中國肯德基采購總額的90%。同時，肯德基也堅持員工100%本地化的做法。如今，百勝創(chuàng)立完全中國化的"東方既白"品牌，足見其本土化之旅愈發(fā)深入。專家指出，重要的是，這是一個跨國餐飲企業(yè)首次在中國創(chuàng)立的一個完全本土化的全新品牌，而不像之前還基本是將國外一些成功、成熟的品牌移植到中國。所以，從肯德基到東方既白，說明百勝越來越"中國化"。這將是本土業(yè)者非?？膳碌膶κ帧０賱傧Ｍ麞|方既白能成為中國最大的中式快餐連鎖店。百勝還將在更多方面有所創(chuàng)新。

中央電視臺經(jīng)濟頻道推出《對話》欄目特別制作的"2007CCTV年度雇主調(diào)查"塵埃落定，百勝餐飲集團等10家企業(yè)從1000多名競爭企業(yè)中突出重圍，榮膺"2007CCTV年度雇主"。因其在人員培養(yǎng)體系和帶動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等方面的突出貢獻(xiàn)，百勝餐飲集團因此成為獲獎企業(yè)中唯一的餐飲企業(yè)。百勝餐飲集團中國事業(yè)部總裁蘇敬軾表示，本次獲獎是對百勝多年來"立足中國融入生活"的總策略的高度肯定和認(rèn)可，百勝會繼續(xù)努力，為整個行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己一份力量。

截至2010年7月初，中國百勝已成功地在中國大陸開出了超過3,000家肯德基餐廳，460多家必勝客餐廳，100多家必勝宅急送和20家東方既白餐廳，員工人數(shù)25萬。2009年中國百勝的營業(yè)額為288億元人民幣，是百勝全球餐飲集團中發(fā)展最快、增長最迅速的市場。

自從1987年進入中國市場以來，百勝集團在自身發(fā)展同時，不忘其企業(yè)社會責(zé)任，一直秉承"回報社會"的宗旨，積極支持慈善事業(yè)，讓關(guān)愛社會成為企業(yè)的核心價值觀之一。20多年來，百勝直接和間接用于公益方面的捐款已超過 1.4億元人民幣。

到2012年初百勝餐飲門店數(shù)達(dá)3.8萬。2012年，百勝餐飲計劃在中國新開600家店，其中大約150家為必勝客餐廳。公司在中國的年平均營業(yè)額達(dá)到170萬美元。在美國，公司2012年的首要任務(wù)是新產(chǎn)品開發(fā)。整體說，2012年公司的凈利潤在考慮外匯損益之后有望保持兩位數(shù)增長，在中國的同店銷售也有望繼續(xù)保持在兩位數(shù)。

2016年9月2日晚間，百勝餐飲集團宣布與春華資本及螞蟻金服達(dá)成協(xié)議，二者共同向百勝中國投資4.60億美元，該項投資將與百勝餐飲集團與百勝中國的分拆同步進行。

百勝集團表示，百勝中國正式分拆后，百勝集團將不再持有百勝中國股份，但百勝中國需要向百勝集團支付3%的版稅。分拆后，百勝中國沒有任何債務(wù)，此次獲得的春華資本和螞蟻金服的投資將被用于資助公司的未來增長計劃。

其言下之意是，中國市場部分運營業(yè)務(wù)以4.6億美元的價格出售給春華資本和螞蟻金服。并且分拆后的百勝中國將從2016年11月1日開始以獨立公司身份在紐約證券交易所上市交易，代碼為"YUMC"。投資和分拆上市預(yù)計于2016年10月31日同步完成。不過，百勝集團并未公布二者具體的持股比例。據(jù)華爾街日報(博客,微博)報道，螞蟻金服和春華資本持股百勝中國在4%-6%之間。這個持股比例還只能算是中小股東的地位，談不上收購。也就說，百勝在分拆業(yè)務(wù)的同時，重點在引入這二者作為戰(zhàn)略投資。