美食漫畫——《中華小當(dāng)家》

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2018-05-19 青野豐隆

《中華小當(dāng)家》是1995年至1999年于日本周刊少年Magazine連載的小川悅司的漫畫作品，動(dòng)畫版本于1997年發(fā)行播出。在日本和臺(tái)灣地區(qū)都有很高的人氣，是美食題材漫畫的鼻祖之一。相隔20年后還推出續(xù)作《中華小當(dāng)家·極！》，于2017年11月17日開始連載。

中國的美食文化歷來舉世無雙，為世界稱頌。據(jù)說，日本漫畫家小川悅司當(dāng)年看完電影《少林寺》之后，對(duì)中國文化尤其是中國功夫非常崇拜。他非常喜歡吃中國菜，于是找來許多有關(guān)中國菜的書來看，后來創(chuàng)作了漫畫作品《中華一番》。說《中華一番》，各位可能還不大熟悉。說一下它的中文名字，大家就知道了，那就是動(dòng)畫片《中華小當(dāng)家》。

中華一番的故事是從西南四川省馳名的菊下樓的繼承權(quán)爭奪開始的。其內(nèi)容描寫中國四川省的年輕廚師劉昴星學(xué)習(xí)廚藝，到廣州陽泉酒家修行，獲得特級(jí)廚師（動(dòng)畫版中國料理界最高地位）資格，結(jié)交許多對(duì)于廚藝有志一同的朋友，及最后與“黑暗料理界”對(duì)抗過程。

這部20年前的動(dòng)漫作品，留給大家最深刻的，恐怕就是會(huì)自帶燈光、火焰和特效的各種菜肴了，每次主人公“小當(dāng)家”一掀開菜肴的蓋子，就好像微型原子彈在餐桌上爆炸一樣的，菜肴金光四射殺氣騰騰。而動(dòng)漫中的廚師們竟然分成正義與邪惡涇渭分明的兩派為了拯救世界而戰(zhàn)，這樣的橋段雖然老舊，但是因?yàn)榻Y(jié)合了傳統(tǒng)的名廚爭霸用菜決斗的模式，其新鮮感也曾讓20年前的我們大呼過癮。

首先第一道當(dāng)之無愧就是麻婆豆腐。這也是動(dòng)畫片中小當(dāng)家用來擊敗宿敵紹安的一道看家菜。麻婆豆腐這道菜在日本強(qiáng)橫到什么地步呢，在日本人喜歡的中華料理排行榜中常年位居第一。在日語里這道菜的名字跟漢語中的麻婆豆腐發(fā)音是一致的，一般來說，日語翻譯中國菜肴大致分四類：直接翻譯材料和做法的（比如辣子雞、水煮肉片）；專有名詞加注釋的（比如宮保雞丁、佛跳墻）；意譯加注釋的（千層餅、肉夾饃）；最后還有一種就是直接音譯。一般來說，直接音譯的菜都是特別容易理解而且非常容易為大家所接受的。在日語里，麻婆豆腐、青椒肉絲都是直接音譯。

一般認(rèn)為，豆腐是在唐朝鑒真東渡時(shí)傳入日本的。在相當(dāng)于中國的南宋時(shí)期，豆腐在日本人各個(gè)階層間流行，被稱為“唐符”。公元16世紀(jì)以后，日本人對(duì)豆腐的制作和加工工藝進(jìn)行了改進(jìn)，在德川幕府時(shí)期成為一種普及性食物。不過我們真正的王者麻婆豆腐登場，還需要等到1894年中日甲午戰(zhàn)爭前后，伴隨著一些四川廚師陸續(xù)進(jìn)駐日本，麻婆豆腐這種獨(dú)特的料理方式才開始被日本人所接受。不過，日本版的麻婆豆腐根據(jù)日本人的口味做了調(diào)整，除了追求“燙”的口感之外，還追求甜味，辣味反而不是最重要的參考要素。

小當(dāng)家在漫畫里使用的終極必殺料理是炒飯，他用長城當(dāng)炒鍋，做了一個(gè)太陽光版本的黃金炒飯，一舉獲得當(dāng)時(shí)慈禧太后的青睞。炒飯也是目前日本人最喜愛的中華料理中常年位列三甲的王者。

第三種在日本最常見的中華料理就是“面”了。在日本，“面”之所以受歡迎，就是因?yàn)槔?。而拉面，在第二次世界大?zhàn)之前的日本一直被叫做“支那湯面”，也就是來自中國的湯面。日本最早的拉面店建立于1910年，中國的湯面變身日本拉面大致也是在這個(gè)時(shí)間段。小當(dāng)家在動(dòng)漫中強(qiáng)調(diào)的面條勁道、湯底醇厚等等都來源于日式拉面的講究，這類日式拉面是在中國拉面的基礎(chǔ)上增加了叉燒、味增和醬油的相應(yīng)加工工藝而最終形成的。

其實(shí)那些對(duì)美食以及品嘗者吃過之后反應(yīng)的表現(xiàn)是非?？鋸埖?，要是放到別的作品里簡直就是故弄玄虛、矯揉造作令人厭惡不已的，這種失敗爛片實(shí)在太多了，但如此夸大的表現(xiàn)手法卻正是本片最大的魅力所在，讓人不禁驚呼：原來烹飪還能這么拍！原來區(qū)區(qū)做飯之事竟能拍成這樣！如此大膽創(chuàng)意、妙趣橫生，真真令我叫絕，深深為之吸引。我從來不覺得飲食是多大的人生樂趣，更對(duì)葷腥食物深惡痛絕，也很不能理解為什么人類要在烹飪這種無關(guān)宏旨之事上花費(fèi)那么多心思甚至賦予那么多文化內(nèi)涵，但卻就是不能不喜愛這部講述做菜而且主要是大魚大肉的片子。這正是本片的高超之處。

無論故事中的壞人多么的暴力、血腥、惡劣、色情、欺騙小姑娘感情、老大爺棺材本。只要小當(dāng)家無奈的被拉下掩飾露出真身，那些壞人都無一例外的被其正氣凜然的氣勢所打動(dòng)，進(jìn)而落荒而逃，回家后改過自新重新做人不提。讓我印象最深刻的是小當(dāng)家到森林里尋找珍貴食材，眼看到了午飯時(shí)間，卻不小心迷路了，可他背包里沒有任何食物。只見他毫不慌張，就地取材，釣上幾條魚，并突發(fā)奇想用油菜花去除魚腥味，美美地飽餐了一頓。

看著看著，我多想自己也成了一名小廚師，給勞累一天的爸爸媽媽做一頓美味佳肴??！漫畫的好處就在這里，無論多么神奇的事情，多么壞的壞人。到最后，無一例外的會(huì)被主角的王霸之氣懾服。這無疑告訴了小學(xué)生朋友們和像我一樣的大學(xué)生朋友們：人間自有真情在，邪不勝正是永遠(yuǎn)的的主旋律。

不管哪一行，比拼實(shí)力要靠行業(yè)內(nèi)部的規(guī)則，也就是要守本分。廚師自然就是要比手藝。遇到困難走不下去的時(shí)候，想一想你走到這條路的原點(diǎn)，或許會(huì)對(duì)你有更深的啟發(fā)。要抓住機(jī)會(huì)，一生中，上帝會(huì)給你很多機(jī)會(huì)，但是稍縱即逝，只有抓住才能蛻變。時(shí)刻不要忘記學(xué)習(xí)，每一次比賽就是一次檢視自己、學(xué)習(xí)技能的機(jī)會(huì)。要有明確的信仰，廚師做飯就是為了讓人吃到料理之后感到幸福快樂，就是這樣。